مرحبا بكم زوار موقع مطبخك الأعزاء اليوم سنقدم لكم بقلاوة ام وليد الرائعة و الشهية و المقدمة على الطريقة التقليدية من مطبخ ام وليد
ستتعرفين اليوم على
كل أسرار نجاح البقلاوة التقليدية و طريقة تحضيرها و المقادير المضبوطة وحتى أبعاد السنيوية لكي تتمكني من تحضير بقلاوة شهية من احلى حلويات ام وليد
التجهيزات
- سنيوة دات مقاس 30/20 سم
- آلة التوريق للعجين
المقادير
مقادير العجينة
- 4 كؤوس فرينة
- 1 ملعقة صغيرةصغيرة فانيلا
- 3/4 كأس مرغرين دائبة
- 1 كأس ماء
- الملح
مقادير الحشو
- 4 كؤوس خليط اللوز و الكوكاو محمص و مطحون
- 1 كأس سكر
- 1 ملعقة كبيرة مرغرين طرية
الخطوات
تحضير الحشو
- نقوم بطحن المكسرات (الكوكاو و اللوز) و نضيف لهم كأس من السكر و ملعقة صغيرة من الفانيلا و كمية قليلاة من القرفة ثم نضيف المرغرين الطرية و نخلطهم جيدا و ماء الزهر و نخلط أيضا ثم نقوم بتغطيته بكيس بلاستيكي و تركها ترتاح حتى 4 ساعات او 5 ساعات
تحضير العجينة
- في إناء نضع 4 كؤوس فرينة و ملعقة صغيرة فانيلا و نخلطهم ثم نضيف كأس الا ربع من المرغرين دائبة و نبسسها جيدا
- نضيف كأس ماء و ملعقة ملح مذوبة فيه و نخلط ثم نضع كأس ماء به كمية قليلة من ماء الزهر و نضيفه للخليط تدريجيا مرحبا نخلط حتى تتلم العجينة
- بعد ما نلم العجينة نقوم بتقسيمها الا اربع كراة و نضعهم في كيس بلاستيكي و نتركها ترتاح حوالي 4 ساعات (على الاقل ساعتين)
- بعد خمس ساعات تقريبا نأخد كرة من العجين و نضع لها قليل من النشاء ثم نفتحها بالحلال و نقسمها إلى 3 قطع و نضع لهم النشاء لتفادي الالتساق و نضع واحد فوق الأخرى و نكمل بقية الكرات بنفس الطريقة
- نضع آلة التوريق على الرقم 8 ثم نمرر قطع العجين التي حضرتها بالواحدة حتى نفتحها كاملة و نضع لها النشاء
- نقوم بقص كل الأشرطة على اثنين ثم نضع آلة التوريق على الرقم 9 ثم نمرر كل الأشرطة مرة أخرى و نقوم بوضعها في سينية مدهونة بالسمن حتى نشكل الطبقة الأولى ثم نقوم بقص الجوانب و دهن كل الطبقة بالسمن و نرشها قليلا بالنشاء
- بعد ما كملت الطبقة الأولى نقوم بوضع الطبقة الثانية بنفس الطريقة لكن معكوسة ثم نكرر العملية حتى نصل للطبقة 6 الاخيرة لانقوم بدهنها و نضع فوقها الحشو و نسوي الوجه حتى نشكل به طبقة ثم نضع مرة ثانية فوقها شرائح العجينة حتى 5 طبقات
- ناخد سكين و نبدأ في التعليم على مكان التقطيع حتى متحصل على شكل الحبات ثم بسكين حاد نقوم بتقطيع حبات البقلاوة حتى للأسفل و نقوم بوضع اللوز فوق كل حبة ثم نقوم بدهنا بالسمن و نتركها ترتاح ليلة كاملة ( على الاقل 4 ساعات)
- بعد ما ارتاحت البقلاوة تاعنا نقوم بادخالها للفرن مسخن على درجة 180° و نقوم باشعال النار السفلية فقط بعدما تحمر الاطراف نقوم باشعال النار العلوية و ننزلها للصف الاسفل حتى تأخد لونها الذهبي الجميل نقوم بإضافة العسل فوقها و نتركها تتشرب ليلة كاملة في الغد نقوم بتقطيعها و تقديمها في أكياس القاطو
البقلاوة مغربية
Merci
👌Excellent